Das iss ganz einfach :
Du musst die Fläche, die du mit der Textur versehen willst, markieren (mit linker Maustaste ;D). Dann gehst du auf "Texture Browser" (z.B. oben in der Leiste als Icon, das aussieht wie ein eingerahmtes Bild). Dort siehst du als erstes die Texturen, die momentan in dem Level verwendet sind und die, die standartmäßig geöffnet sind. In der oberen von den zwei Leisten kannst du nun das Package auswählen (aber eben nur von den Packages, die momentan im Level verwendet werden, standartmäßig schon geöffnet sind und die, die schonmal geöffnet worden sind): Drunter in der Leiste (neben dem "All"-Button) kannst du Untergruppen diese Packages auswählen (auf "All" kann man sich alle Texturen des Packages zusammen anzeigen lassen). Wenn du weitere Packages öffnen möchtest, geh auf das "Open Package"-Symbol und wähl das Package aus.
So, jetzt müsstest du die Texturen zur Verfügung haben, wenn du sie dann auf die Fläche setzen willst, klick einfach auf die gewünschte Textur im "Texture Browser". Die markierte Fläche wird jetzt mit dieser Textur versehen.

So, hoffe, das hat alles erklärt ! ;D
Viel Spaß !