Hehe, das Problem is ganz einfach zu lösen. Öffne mal die UnrealTournament.ini-Datei im System-Verzeichnis von UT mit dem Editor.
Darin suchst du die Zeilen, die mit 'ServerPackage' beginnen. Diese Server-Packages sind die Dateien, die UT beim Serverstart hochlädt und die auch alle Clients zuerst runterladen vom Server. Aber die meisten davon brauchst du nicht. Schau einfach in die 'Default.ini'-Datei, dort findest du die Packages die nötig sind. Vor die nicht benötigten setzt du einfach ein Semikolon, dann wird UT sie nicht mehr verwenden und dann wird auch kein Client mehr downloaden
Sollte also so aussehen:
;ServerPackage=........
Wenn du bemerkst, dass irgendwas im Spiel fehlt (Skins, Map-Vote-Menü oder sonst was) entfernst du einfach das Semikolon vor der entsprechenden Zeile wieder und startest den Server neu.